Jonathan fait partie de cette génération montante de vignerons passionnés et attentifs à leurs terroirs. Il se tourne naturellement vers la biodynamie en 2005 quand il reprend les 2,5 ha de vignes de son grand-père.
La ligne de conduite est simple : traitements naturels (tisane, écorce d’agrumes, purin d’ortie), pas d’ébourgeonnage, vinification en levure indigène en cuve inox, gros travail à la vigne dans le respect de l’environnement et des plantes afin de récolter des raisins gravés par le terroir.
Aujourd’hui, les vins de Jonathan se hissent dans l’élite de cette appellation et les cuvées parcellaires sont de plus en plus demandées et reconnues, c’est pourquoi les quantités sont très limitées sur ces cuvées.
